이봐! 회전식 증기 레토르트의 공급 업체로서, 나는 종종이 멋진 기계가 어떻게 정적 스팀 레토르트에 쌓이는 지에 대해 물었다. 따라서 바로 뛰어 들어이 두 가지 유형의 증기 레토르트의 차이점을 분해합시다.
기본 작업 원칙
먼저, 이러한 각 레토르트가 어떻게 작동하는지 이야기합시다. 정적 스팀 레토르트는 확고한 오랜 친구와 같습니다. 멸균 과정에서 제품이 여전히 앉아있는 닫힌 챔버입니다. 당신은 단지 물건을 넣고 밀봉 한 다음 챔버를 침수하여 제품을 가열하고 멸균합니다. 그것은 매우 간단한 과정입니다. 증기는 제품을 둘러싸고 열은 전도 및 대류를 통해 전달됩니다.
반면에, a회전식 증기 레토르트파티에 약간의 움직임이 추가됩니다. 이 레토르트 내부에서, 제품 컨테이너는 증기로 가열되는 동안 회전하거나 회전합니다. 이 회전은 여러 가지 방법으로 도움이됩니다. 제품이 끊임없이 움직이고 뜨거운 증기의 다른 영역에 노출되기 때문에 더 많은 열 분포를 보장합니다. 모든 부분이 제대로 요리되고 멸균되도록 제품에 작은 댄스 파티를 제공하는 것과 같습니다.
열 전달 효율
둘 사이의 가장 큰 차이점 중 하나는 열 전달 효율입니다. 정적 증기 레토르트에서 열 전달은 특히 두껍거나 점성이있는 제품의 경우 약간 어려울 수 있습니다. 제품이 단지 거기에 앉아 있기 때문에 열은 천천히 재료를 통과해야합니다. 이로 인해 중앙이 여전히 멸균되는 동안 외부 층이 극복 될 수있는 가열이 고르지 않아 외부 층이 극복 될 수 있습니다.
그만큼회전식 증기 레토르트그러나 다음 단계로 열 전달을합니다. 제품 컨테이너의 회전을 통해 증기는 제품의 모든 부품에 더 빠르고 고르게 도달 할 수 있습니다. 이는 전체 제품이보다 일관된 속도로 가열되어 처리의 위험을 감소 시킨다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 두꺼운 수프 캔을 살균하는 경우 정적 레토르트가 캔의 중심으로 열을 가져 오는 데 어려움을 겪을 수 있지만 로타리 레토르트는 수프를 계속 움직여서 모든 숟가락이 적절하게 멸균되도록합니다.
처리 시간
처리 시간은 두 레토르트가 크게 다른 또 다른 영역입니다. 정적 증기 레토르트는 일반적으로 제품을 멸균하는 데 시간이 오래 걸립니다. 열전달이 느리고 균일하기 때문에 전체 제품이 필요한 멸균 온도에 도달하도록 처리 시간을 연장해야합니다. 이것은 특히 시간이 돈 인 대규모 생산에 대한 실제 단점이 될 수 있습니다.
a회전식 증기 레토르트, 처리 시간은 일반적으로 짧습니다. 개선 된 열 전달 효율 덕분에 제품은 멸균 온도에 더 빨리 도달합니다. 이것은 시간을 절약 할뿐만 아니라 에너지 소비를 줄입니다. 이는 환경과 수익성 모두에서 승리입니다. 생산 출력을 늘리려는 비즈니스의 경우 로타리 레토르트는 게임 - 체인저가 될 수 있습니다.
제품 품질
최종 제품의 품질은 또한 사용 된 레토르트 유형의 영향을받습니다. 정적 스팀 레토르트에서 불균일 한 가열은 몇 가지 품질 문제로 이어질 수 있습니다. 오버 - 요리 된 지역은 질감, 맛 또는 영양가가 변화 할 수 있습니다. 예를 들어, 과일이나 채소는 외부 층에서 여전히 밑에 앉아 중간에 요리 될 수 있습니다.
그만큼회전식 증기 레토르트더 나은 제품 품질을 유지하는 데 도움이됩니다. 짝수 열 분포는 제품이 균일하게 요리되고 멸균되도록합니다. 이것은 제품의 질감, 맛 및 영양가가 더 잘 보존된다는 것을 의미합니다. 통조림 식품, 제약 또는 기타 열 - 민감한 제품을 다루 든 로타리 레토르트는 고품질의 최종 제품을 생산하는 데 도움이 될 수 있습니다.
다재
다양성에 관해서는회전식 증기 레토르트가장자리가 있습니다. 더 넓은 범위의 제품 유형과 컨테이너 모양을 처리 할 수 있습니다. 회전 메커니즘은 작은 캔에서 큰 항아리에 이르기까지 다양한 크기와 모양의 용기에 적응할 수 있습니다. 이것은 다양한 제품을 생산하는 회사에게는 훌륭한 선택입니다.
정적 증기 레토르트는 신뢰할 수 있지만 처리 할 수있는 제품 측면에서 조금 더 제한적입니다. 표준 크기의 컨테이너로 간단하고 균일 한 제품에 잘 작동합니다. 그러나 복잡한 구성이있는 컨테이너 또는 제품이 불규칙한 경우 정적 레토르트가 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.
유지 보수 및 청소
유지 보수 및 청소는 고려해야 할 중요한 요소입니다. 정적 증기 레토르트는 디자인이 비교적 간단하므로 일반적으로 유지하기가 더 쉽습니다. 움직이는 부품이 적으므로 잘못 될 수있는 것이 적습니다. 챔버 내부를 청소해야하므로 청소도 간단합니다.
그러나,회전식 증기 레토르트회전 메커니즘으로 인해 더 복잡한 디자인이 있습니다. 즉, 정기적으로 검사하고 유지 해야하는 부품이 더 많음을 의미합니다. 그러나 그것이 당신을 놀라게하지 마십시오. 적절한 유지 보수를 통해 로터리 레토르트는 오랫동안 지속될 수 있으며 일관된 성능을 제공 할 수 있습니다. 열 전달, 처리 시간 및 제품 품질 측면에서 제공하는 이점은 종종 약간 높은 유지 보수 요구 사항을 능가합니다.
비용
비용은 항상 비즈니스의 고려 사항입니다. 정적 스팀 레토르트는 일반적으로 구매 비용이 저렴합니다. 더 간단한 디자인과 구성 요소가 적 으면 선불 비용이 낮다는 것을 의미합니다. 그러나 처리 시간이 길고 제품 품질이 낮을 때 전체 비용 - 효과가 높지 않을 수 있습니다.
에이회전식 증기 레토르트선불 비용이 더 높습니다. 그러나 장기적으로 돈을 절약 할 수 있습니다. 처리 시간이 짧을수록 에너지 소비가 낮아지고 제품 품질이 향상되면 고객 만족도가 높아지고 판매가 더 많아 질 수 있습니다. 따라서 초기 투자가 더 높지만 투자 수익은 상당히 중요 할 수 있습니다.
응용 프로그램
두 가지 유형의 레토르트에는 자체 응용 프로그램이 있습니다. 정적 증기 레토르트는 일반적으로 단순한 내용물이있는 일부 기본 통조림과 같이 불균일 한 가열에 민감하지 않은 제품에 일반적으로 사용됩니다. 또한 소규모 운영 또는 예산이 빡빡 할 때도 좋은 선택입니다.
그만큼회전식 증기 레토르트품질이 중요한 고 가치 제품에 이상적입니다. 식품 산업에서 이유식, 소스, 준비 - 식사와 같은 제품에 널리 사용됩니다. 또한 정확한 멸균이 필요한 제약 및 화장품 산업에서도 인기가 있습니다.
결론
결론적으로, 정적 스팀 레토르트는 업계에서 자리를 차지하지만회전식 증기 레토르트몇 가지 장점을 제공합니다. 더 나은 열 전달 효율과 더 짧은 처리 시간부터 제품 품질 향상 및 다재다능 함에 이르기까지 게임을 향상시키려는 비즈니스를위한 강력한 도구입니다.
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참조
- 식품 기술 핸드북, 제 2 판
- 식품 과학의 원칙, 2 권 : 식품 기술의 물리적 원리