이봐! 향신료의 공급 업체 인 Steam Autoclaves로서, 나는 종종 한 가지 불타는 질문을받습니다. 글쎄,이 주제에 바로 뛰어 들고 분해합시다.
우선, 향신료 증기 오토 클레이브는 정확히 무엇입니까? 스팀이 압력을받는 증기를 사용하여 향신료의 박테리아, 곰팡이 및 기타 유해한 미생물을 죽이는 장비입니다. 이 과정은 선반 - 향신료의 수명을 연장 할뿐만 아니라 소비에 안전하다는 것을 보장합니다. 당신은 우리에게 그것에 대해 더 배울 수 있습니다향신료 증기 오토 클레이브페이지.
이제 주요 질문으로 돌아갑니다. 향신료에서 향신료를 멸균하는 데 걸리는 시간은 증기 오토 클레이브가 상당히 다를 수 있으며 몇 가지 요인에 따라 다릅니다.
멸균 시간에 영향을 미치는 요인
향신료 유형
향신료마다 밀도, 수분 함량 및 미생물 부하가 다릅니다. 예를 들어, 커민 파우더와 같은 미세한 향신료는 계피 스틱과 같은 전체 향신료보다 더 빨리 멸균 될 수 있습니다. 분말은 증기에 노출 된 더 큰 표면적이있어 열과 증기가 더 빨리 침투 할 수 있습니다. 반면에 전체 향신료는 멸균 과정을 늦출 수있는 보호 외 층이 있습니다.
향신료의 양
향수에 더 많은 향신료를 넣을수록 멸균에 더 오래 걸립니다. 증기가 향신료의 모든 단일 입자에 도달해야하기 때문입니다. 오토 클레이브에 과부하가 걸리면 증기가 제대로 순환하지 않아 일부 영역이 멸균 상태로 남겨 둘 수 있습니다. 따라서 향신료 스팀 오토 클레이브의 권장 로딩 용량을 따르는 것이 중요합니다.
멸균 온도 및 압력
오토 클레이브 내부의 온도와 압력은 멸균 시간을 결정하는 데 큰 역할을합니다. 일반적으로 더 높은 온도와 압력은 멸균 시간을 줄일 수 있습니다. 대부분의 향신료 증기 오토 클레이브는 121 ° C (250 ° F)와 134 ° C (273 ° F)의 온도에서 작동하며 약 15-30psi의 압력. 이러한 조건에서 증기는 대부분의 미생물을 빠르게 죽일 수 있습니다.
전형적인 멸균 시간
가장 일반적인 향신료의 경우 멸균 시간을위한 야구장 수치가 있습니다.
지상 향신료
지상 향신료는 보통 향신료 증기 오토 클레이브에서 멸균하는 데 약 15-30 분이 걸립니다. 예를 들어, 지상 파프리카 또는 심황은 121 ° C의 온도 및 15psi의 압력에서 20 분 이내에 효과적으로 멸균 될 수 있습니다.
전체 향신료
전체 향신료는 일반적으로 시간이 조금 더 필요합니다. 전체 정향 또는 카 다몬 포드는 완전한 멸균을 보장하기 위해 30-45 분이 필요할 수 있습니다. 이 여분의 시간은 증기가 전체 향신료의 외부 층에 침투하는 데 필요합니다.
향신료 블렌드
다른 향신료의 조합 인 향신료 블렌드는 조성에 따라 가변 멸균 시간을 가질 수 있습니다. 블렌드에 전체 향신료가 포함되어 있으면 45 분 마크에 가까워 질 것입니다. 대부분 지상 향신료라면 20-30 분 정도 충분할 수 있습니다.
적절한 멸균의 중요성
향신료의 적절한 멸균은 몇 가지 이유로 중요합니다. 식품 안전 관점에서, 그것은 식품 매개 질병을 유발할 수있는 유해한 병원체를 제거합니다. 향신료가 오염 되었기 때문에 맛있는 식사로 병에 걸리기를 원하지 않습니다.
또한 향신료의 품질을 유지하는 데 도움이됩니다. 멸균 된 향신료는 저장 중에 곰팡이 또는 부패가 발생할 가능성이 적습니다. 이것은 고객이 향신료의 신선한 맛과 향기를 더 오랫동안 즐길 수 있음을 의미합니다.
향신료를위한 다른 유형의 오토 클레이브
또한 향신료 멸균에 사용할 수있는 다른 유형의 오토 클레이브를 제공합니다. 그만큼정적 스팀 레토르트향신료를 살균하는 전통적이고 신뢰할 수있는 방법을 찾고 있다면 훌륭한 옵션입니다. 정적 증기를 사용하여 원하는 멸균 결과를 달성합니다.
또 다른 옵션은증기 캐슈 너트 멸균 레토르트. 캐슈 너트의 이름을 따서 명명되었지만 향신료에도 효과적으로 사용할 수 있습니다. 이 레토르트는 다양한 너트와 같은 너트 및 향신료 제품을 정밀하게 처리하도록 설계되었습니다.
효율적인 멸균 팁
- 사전 - 치료: 향신료를 오토 클레이브에 넣기 전에 깨끗하고 큰 잔해물이 없는지 확인하십시오. 이것은 멸균 과정의 속도를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 적절한 포장: 증기가 침투 할 수있는 적절한 포장재를 사용하십시오. 공기를 묶고 적절한 증기 순환을 방지 할 수있는 공기를 사용하지 마십시오.
- 정기적 인 유지 보수: 향신료가 양호한 작업 조건으로 증기 오토 클레이브를 유지하십시오. 압력 게이지, 온도 센서 및 스팀 밸브를 정기적으로 확인하여 정확하고 효율적인 멸균을 보장합니다.
결론
보시다시피, 크기가 맞지 않는다. 스팀 오토 클레이브에서 향신료를 멸균하는 데 걸리는 시간에 대한 모든 대답. 향신료 유형, 수량, 온도 및 압력과 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. 이러한 요소를 이해하고 논의한 팁을 따르면 효율적이고 효과적인 향신료 멸균을 달성 할 수 있습니다.
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참조
- XD Chen의“Food Sterilization Technologies”
- Ms Rahman이 편집 한“식품 보존 핸드북”