이봐! 증기 공기 레토르트 멸균기의 공급 업체로서 멸균 매개 변수 조정에 대해 많은 질문을 받았습니다. 이러한 설정을 올바르게 얻으면 멸균 과정의 효과를 만들거나 깨뜨릴 수 있기 때문에 중요한 주제입니다. 그래서, 그것에 뛰어들합시다!
증기 공기 레토르트 멸균기의 기본 이해
먼저, 무엇을 빨리 살펴 보겠습니다증기 공기 레토르트 멸균기이다. 증기와 공기를 사용하여 식품, 의료 용품 등과 같은 다양한 제품을 멸균하기위한 고압 환경을 조성하는 장비입니다. 성공의 열쇠는 온도, 압력, 시간 및 동요와 같은 매개 변수의 정확한 제어에 있습니다.
온도
온도는 멸균에서 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 다른 제품마다 다른 멸균 온도가 필요합니다. 모든 유해한 미생물이 사멸되도록합니다. 예를 들어, 저산물 식품은 일반적으로 적절한 멸균을 달성하기 위해 더 높은 온도가 필요합니다.
온도를 조정하려면 제품의 특정 요구 사항을 참조해야합니다. 대부분의 증기 공기 레토르트 멸균기에는 원하는 온도를 설정할 수있는 온도 제어 시스템이 제공됩니다. 공정 전반에 걸쳐 온도를 모니터링하여 설정 범위 내에서 유지되는 것이 중요합니다. 온도의 변동은 불완전한 멸균 또는 제품의 초과 조리로 이어질 수 있습니다.
압력
증기 공기 레토르트 멸균기의 온도와 함께 압력이 가해집니다. 레토르트 내부의 압력은 물의 끓는점을 높이는 데 도움이되므로 멸균 온도가 높아집니다. 압력은 일반적으로 평방 인치 (PSI) 당 파운드로 측정됩니다.
압력을 조정할 때는 제품의 포장 및 사용중인 레토르트 유형을 고려해야합니다. 유연한 포장 제품과 같은 일부 제품은 손상을 방지하기 위해 더 낮은 압력이 필요할 수 있습니다. 반면, 강성 용기의 제품은 더 높은 압력을 견딜 수 있습니다.
대부분의 최신 증기 공기 레토르트 멸균기에는 자동 압력 제어 시스템이 있습니다. 그러나 압력 판독 값을 다시 확인하고 필요한 조정을하는 것이 여전히 좋습니다. 압력이 너무 낮 으면 멸균이 효과적이지 않을 수 있습니다. 너무 높으면 제품이나 레토르트 자체가 손상 될 수 있습니다.
시간
멸균 시간은 또 다른 중요한 매개 변수입니다. 온도, 압력 및 멸균 제품의 유형에 따라 다릅니다. 일반적으로 더 높은 온도와 압력은 더 짧은 멸균 시간을 허용합니다.
멸균 시간을 설정할 때는 제품 제조업체 또는 산업 표준이 제공하는 지침을 따라야합니다. 이로 인해 시간을 줄이지 않는 것이 중요합니다. 동시에, 과부 정류는 제품의 품질과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
동요
교반은 멸균 과정에서 특히 일관성이 두꺼운 제품 또는 용기의 바닥에 정착되는 경향이있는 제품의 경우 중요한 역할을 할 수 있습니다. 예 : 다른 유형의 교반이 있습니다회전식 증기 레토르트그리고쉐이크 타입 증기 오토 클레이브.
회전 교반은 레토르트 또는 레토르트 내부의 제품 용기를 회전시키는 것을 포함합니다. 이를 통해 열이 제품 전체에 균등하게 분포되도록하는 데 도움이됩니다. 반면에 쉐이크 교반은 제품 용기를 흔들어 내용물을 혼합하고 열 전달을 개선하는 것을 포함합니다.
교반을 사용할지 여부와 사용할 유형을 결정할 때는 제품의 특성을 고려해야합니다. 일부 제품에는 교반이 필요하지 않을 수 있지만 다른 제품은 크게 혜택을받을 수 있습니다.
매개 변수 조정에 영향을 미치는 요인
멸균 매개 변수 조정에 영향을 줄 수있는 몇 가지 요소가 있습니다. 가장 일반적인 것들을 살펴 보겠습니다.
제품 유형
제품마다 멸균 요구 사항이 다릅니다. 예를 들어, 액체 제품은 고체 제품에 비해 다른 온도와 시간이 필요할 수 있습니다. 설탕 또는 소금 함량이 높은 식품은 다른 열 전달 특성을 가질 수 있으며, 이는 멸균 과정에 영향을 줄 수 있습니다.
포장
사용 된 포장 유형은 멸균 매개 변수에도 영향을 줄 수 있습니다. 파우치와 같은 유연한 포장은 캔과 같은 강성 포장과 비교하여 다른 압력과 온도가 필요할 수 있습니다. 포장재의 두께 및 투과성은 또한 열 전달에 영향을 줄 수 있습니다.
배치 크기
멸균되는 배치의 크기는 매개 변수에 영향을 줄 수 있습니다. 더 큰 배치는 모든 제품이 올바르게 멸균되도록 더 긴 멸균 시간이 필요할 수 있습니다. 레토르트가 과밀없이 배치 크기를 처리 할 수있는 충분한 용량을 갖도록하는 것이 중요합니다. 이는 열 분포에 영향을 줄 수 있습니다.
매개 변수 조정에 대한 단계별 안내서
이제 우리는 매개 변수 조정에 영향을 미치는 기본 사항과 요소를 다루었으므로 스팀 에어 레토르트 멸균기의 멸균 매개 변수를 조정하는 방법에 대한 단계별 안내서를 살펴 보겠습니다.
1 단계 : 정보 수집
매개 변수 조정을 시작하기 전에 멸균되는 제품에 대한 필요한 모든 정보를 수집해야합니다. 여기에는 제품 유형, 포장 및 제조업체가 제공하는 특정 멸균 요구 사항이 포함됩니다.
2 단계 : 매뉴얼을 참조하십시오
모든 Steam Air Restort Sterilizer에는 사용자 설명서가 함께 제공됩니다. 레토르트의 특정 컨트롤과 설정을 이해하려면 설명서를 참조하십시오. 매뉴얼은 또한 매개 변수 조정에 대한 일반적인 지침을 제공합니다.
3 단계 : 온도를 설정하십시오
제품의 요구 사항에 따라 온도 제어 시스템에서 원하는 온도를 설정하십시오. 멸균 과정을 시작하기 전에 레토르트가 설정 온도에 도달 할 수있는 시간을 확신하십시오.
4 단계 : 압력 조정
제품의 포장 및 레토르트 기능에 따라 적절한 압력을 설정하십시오. 프로세스 전체에서 압력을 모니터링하고 필요한 조정을 수행하십시오.
5 단계 : 멸균 시간을 결정하십시오
온도, 압력 및 제품 유형에 따라 멸균 시간을 계산하십시오. 레토르트의 제어 시스템에서 시간을 설정하십시오.
6 단계 : 교반 결정
제품에 교반이 필요한 경우 적절한 유형 (회전 또는 흔들림)을 선택하고 교반 속도와 지속 시간을 설정하십시오.
7 단계 : 모니터링 및 기록
멸균 과정에서 온도, 압력 및 시간을 지속적으로 모니터링하십시오. 프로세스가 원활하게 실행되도록 정기적으로 판독 값을 기록하십시오.
일반적인 문제 문제 해결
적절한 매개 변수 조정에도 불구하고 멸균 과정에서 일부 문제가 발생할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 문제와 문제를 해결하는 방법입니다.
불완전한 멸균
제품이 제대로 멸균되지 않은 경우 온도, 압력 및 시간 설정을 확인하십시오. 권장 범위 내에 있는지 확인하십시오. 멸균 시간이나 온도를 약간 늘려야 할 수도 있습니다.
지나치게 익히고
온도가 너무 높거나 멸균 시간이 너무 길면 지나치게 익을 수 있습니다. 온도를 줄이거 나 지나치게 익히지 않도록 시간을 단축하십시오.
포장 손상
멸균 과정에서 포장이 손상되면 압력 설정을 확인하십시오. 필요한 경우 압력을 낮추십시오. 또한 물리적 손상을 피하기 위해 제품 컨테이너가 레토르트 내부에 올바르게 배치되어 있는지 확인하십시오.
결론
증기 공기 레토르트 멸균기의 멸균 매개 변수 조정은 복잡하지만 필수적인 프로세스입니다. 기본 사항을 이해하고 매개 변수 조정에 영향을 미치는 요소를 고려하여 단계별 안내서를 따라 제품을 올바르게 멸균 상태로 유지할 수 있습니다.
Steam Air Restort Sterilizer 시장에 나와 있거나 매개 변수 조정에 대한 자세한 정보가 필요한 경우 주저하지 마십시오. 우리는 당신이 당신의 멸균 과정을 최대한 활용하도록 돕기 위해 왔습니다.
참조
- Louis F. Leistner의 "식품 보존 원칙"
- Maria Teresa Gómez-López의 "식품 산업을위한 멸균 기술"