안녕하세요! 침수식 레토르트 공급업체로서 저는 이 멋진 기계의 살균과 저온살균의 차이점에 대해 자주 질문을 받습니다. 그럼 본격적으로 알아보고 이해하기 쉽게 분해해 보겠습니다.
수중 침지 레토르트는 무엇인가요?
살균과 저온살균의 차이점을 알아보기 전에 침수 레토르트가 무엇인지 빠르게 살펴보겠습니다. 물을 사용하여 밀봉된 용기에 담긴 식품을 가열하고 가공하는 장비입니다. 이 방법은 물이 열을 고르게 전달하는 데 탁월하여 음식의 모든 부분이 적절하게 처리되는 데 도움이 되기 때문에 매우 효과적입니다.
우리는 다음과 같은 다양한 수중 레토르트를 제공합니다.플라스틱 포장 식품 물 침수 레토르트,정적 침수 오토클레이브, 그리고정적 침수 레토르트. 이러한 레토르트는 다양한 유형의 식품 및 포장 재료를 처리하도록 설계되어 식품 제조업체의 다양한 선택이 가능합니다.
물 침지 레토르트에서의 멸균
살균은 박테리아, 바이러스, 곰팡이 및 이들의 포자를 포함한 모든 형태의 미생물을 죽이는 과정입니다. 살균을 위해 침수 레토르트를 사용하는 경우, 생존 가능한 미생물이 없는 제품을 만드는 것을 목표로 합니다. 이는 긴 유통기한이 필요하고 냉장보관할 필요 없이 실온에서 보관되는 제품에 매우 중요합니다.
침수 레토르트에서 살균을 달성하기 위해 온도는 일반적으로 약 115 - 135°C(239 - 275°F)로 상대적으로 높게 설정되며, 제품에 따라 프로세스는 몇 분에서 한 시간 이상 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 육류 및 야채와 같은 일부 통조림 저산성 식품은 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 위험한 박테리아의 성장을 촉진할 수 있기 때문에 매우 강력한 살균 과정이 필요합니다.
살균 과정에서 높은 온도는 세포벽을 파괴하고 미생물의 단백질을 변성시켜 효과적으로 사멸시킵니다. 그러나 이러한 고온 처리는 식품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 영양소가 손실되고 질감이 바뀌며 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 식품의 품질을 너무 많이 희생하지 않고 적절한 수준의 살균을 얻는 것은 약간의 균형 잡힌 행동입니다.
물 침지 레토르트에서의 저온살균
반면에 저온살균은 보다 온화한 열처리입니다. 이 과정을 개발한 과학자 루이 파스퇴르의 이름을 따서 명명되었습니다. 저온살균의 주요 목표는 식품 내 생존 가능한 병원균의 수를 인간이 섭취하기에 안전하다고 간주되는 수준으로 줄이고 제품의 유통기한을 연장하는 것입니다.
저온살균을 위해 침지식 레토르트를 사용하는 경우 온도는 일반적으로 60 - 100°C(140 - 212°F)로 더 낮으며 처리 시간도 더 짧습니다. 이 방법은 주스, 우유, 가공 후 냉장 보관할 즉석 섭취 식품과 같은 제품에 자주 사용됩니다.
저온살균은 모든 미생물을 죽이지는 않지만 가장 해로운 미생물을 제거합니다. 이는 살균에 비해 식품 본래의 맛, 질감, 영양분을 더 많이 보존합니다. 예를 들어, 우유를 저온살균할 때 신선한 맛을 계속 즐길 수 있으며 전체 살균 과정에서 손실되는 많은 비타민과 미네랄을 유지할 수 있습니다.
주요 차이점
- 미생물 파괴 수준
- 살균은 죽이기 힘든 포자를 포함하여 모든 미생물을 완전히 박멸하는 것을 목표로 합니다. 저온살균은 병원체의 수만 줄여 일부 유해하지 않은 미생물이 생존할 수 있게 해줍니다.
- 온도와 시간
- 멸균에는 더 높은 온도와 더 긴 처리 시간이 필요합니다. 깊은 곳에 자리 잡은 포자에 도달하려면 높은 열이 필요합니다. 저온살균은 더 낮은 온도와 더 짧은 시간을 사용하므로 식품에 더 온화합니다.
- 선반 - 수명 및 보관
- 멸균제품은 부패를 일으키는 살아있는 미생물이 없기 때문에 상온에서 장기간 보관이 가능합니다. 저온살균 제품은 일반적으로 남은 미생물의 성장을 방지하기 위해 냉장 보관해야 하며, 여전히 멸균 제품에 비해 유통기한이 상대적으로 짧습니다.
- 제품 품질
- 살균은 색, 맛, 질감의 손실 등 식품 품질에 더 큰 변화를 가져올 수 있습니다. 보다 온화한 과정인 저온살균은 식품의 원래 특성을 더 잘 보존합니다.
식품 산업에의 응용
침수 레토르트에서 멸균과 저온살균 사이의 선택은 식품 유형과 해당 시장에 따라 달라집니다.
수프 통조림이나 군용 식량처럼 냉장 보관할 필요 없이 장기간 보관해야 하는 제품의 경우 살균이 최선의 방법입니다. 이러한 제품은 식료품점 선반에 몇 달 또는 몇 년 동안 보관될 수 있습니다.
반면, 갓 짜낸 주스나 장인의 손길로 바로 먹을 수 있는 식사 등 신선하고 맛이 좋은 많은 제품은 저온살균 처리됩니다. 소비자는 이러한 제품이 더 신선한 맛과 더 많은 천연 영양소를 갖기를 기대하므로 저온살균이 더 나은 선택입니다.
우리의 물 침수 레토르트 활동
당사의 침수 레토르트는 살균 및 저온살균 공정을 효과적으로 처리하도록 설계되었습니다. 첨단 기술을 사용하여 온도와 시간을 정밀하게 제어하여 식품에 대한 최상의 결과를 얻을 수 있도록 보장합니다.
소량의 장인이 만든 제품을 저온 살균하거나 대량의 통조림 제품을 살균하려는 경우, 당사는플라스틱 포장 식품 물 침수 레토르트,정적 침수 오토클레이브, 그리고정적 침수 레토르트당신을 보호했습니다.
왜 우리를 선택합니까?
- 맞춤화: 우리는 식품 제조업체마다 요구 사항이 다르다는 것을 알고 있습니다. 이것이 바로 당사가 귀하의 특정 제품 및 생산 요구 사항에 맞게 맞춤화할 수 있는 맞춤형 레토르트를 제공하는 이유입니다.
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이야기를 시작해보자
귀하가 침수식 레토르트 시장에 있고 멸균 및 저온살균이 귀하의 비즈니스에 어떻게 도움이 되는지 더 자세히 알고 싶으시다면, 저희는 귀하의 의견을 환영합니다. 귀하의 요구 사항에 대해 대화를 시작하려면 당사에 문의하시고 귀하의 식품 가공 요구 사항에 맞는 완벽한 솔루션을 찾으십시오.
참고자료
- PF Fellows의 "식품 가공 기술: 원리 및 실제"
- MP Doyle과 LR Beuchat의 "식품 미생물학"