물 침수 레토르트는 식품 및 음료 산업에서 제품의 열 가공을 위해 사용되는 특수 장비입니다. 멸균으로 알려진이 과정은 유해한 미생물을 제거하여 제품의 선반을 확장하는 데 중요합니다. 이 블로그에서는 물 침수 레토르트 공급 업체로서 물 침수 레토르트의 원리와 업계의 중요성을 설명하겠습니다.
물 침수 레토르트의 기본 개념
물 침수 레토르트의 기본 원리는 미생물을 파괴하기 위해 제어 된 환경에서 열을 적용하는 데 기초합니다. 레토르트는 제품이 물에 잠긴 다음 정해진 기간 동안 특정 온도로 가열되는 큰 압력 용기입니다. 이 방법은 열이 제품 주위에 골고루 분포되어 일관된 멸균 공정을 제공합니다.
우리가 열 전달 메커니즘에 대해 이야기 할 때, 물은 열 전달을위한 우수한 매체 역할을합니다. 비열 용량이 높기 때문에 많은 양의 열을 흡수하고 유지할 수 있습니다. 물이 가열되면이 열을 레토르트 내부의 제품으로 전달합니다. 이 효율적인 열 전달은 제품 전체에서 원하는 온도를 빠르고 균일하게 달성하여 전체 처리 시간을 줄입니다.
물 침수 레토르트의 유형
정적 및 로터리의 두 가지 유형의 물 침수 레토르트가 있습니다.
정적 물 침수 레토르트
에이정적 물 침지 멸균기멸균 과정에서 제품이 정지 상태로 유지되는 유형입니다. 이 시스템에서 레토르트는 물로 채워지고 제품은 바구니 나 트레이에로드되어 내부에 배치됩니다. 그런 다음 물을 증기 또는 전기 가열 요소를 사용하여 필요한 온도로 가열합니다.
정적 물 침지 레토르트의 장점은 단순성입니다. 운영 및 유지 관리가 비교적 쉽기 때문에 소규모 ~ 중간 규모의 식품 생산자에게 인기있는 선택입니다. 제품이 움직이지 않기 때문에 섬세한 제품에 손상 될 위험이 적습니다. 그러나 한 가지 단점은 열 전달이 로터리 레토르트에 비해 약간 느리게, 특히 대량 또는 복잡한 형태의 제품에 대해 약간 느리게 될 수 있다는 것입니다.
회전식 물 침지 레토르트
에이회전식 물 침지 멸균기멸균 과정에서 제품을 회전시킵니다. 이 회전은 열 전달 효율을 향상시키는 데 도움이됩니다. 제품이 회전함에 따라 가열 된 물의 다른 부분에 지속적으로 노출되어보다 균일 한 온도 분포를 보장합니다.
회전 운동은 또한 경계층 효과를 줄이는 데 도움이됩니다. 제품이 정지되면, 더 차가운 물 층이 그 주위에 형성 될 수있어 열 전달을 방해 할 수 있습니다. 제품을 회전 시킴으로써이 경계층이 중단되어 더 나은 열 침투가 가능합니다. 로타리 레토르트는 종종 두꺼운 소스 또는 대형 제품이있는 통조림 식품과 같이 더 강렬하고 균일 한 열처리가 필요한 제품에 사용됩니다.
물 침수 레토르트에서의 멸균 과정
물 침수 레토르트의 멸균 과정은 일반적으로 여러 단계로 구성됩니다.
로딩
첫 번째 단계는 제품을 레토르트에로드하는 것입니다. 제품은 일반적으로 바구니 나 트레이에 배치되며 레토르트 내부에 조심스럽게 배치됩니다. 적절한 물 순환을 허용하기 위해 제품 간의 적절한 간격을 보장하는 것이 중요합니다.
물로 채워
제품이 적재되면 레토르트는 물로 채워집니다. 수위는 제품을 완전히 침수하기에 충분해야합니다. 이를 통해 제품의 모든 부분이 가열 된 물과 접촉하여 열 전달을 촉진 할 수 있습니다.
난방
물로 채우면 난방 과정이 시작됩니다. 물은 원하는 멸균 온도로 가열되며, 이는 제품의 유형 및 표적 미생물에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 낮은 산성 식품의 경우 Clostridium 보툴리눔 포자의 파괴를 보장하기 위해 온도가 약 121 ° C (250 ° F)에 도달해야 할 수도 있습니다. 가열은 증기 주입 또는 전기 가열 요소를 통해 달성 될 수 있습니다.
보유
원하는 온도에 도달하면 레토르트는 특정 기간 동안이 온도를 유지합니다. 이 보유 시간은 열이 제품을 침투하고 미생물을 죽일 수있게하므로 중요합니다. 유지 시간의 길이는 제품의 크기, 모양 및 구성과 같은 요소에 의해 결정됩니다.
냉각
홀딩 기간이 지나면 요리 과정을 중단하고 과도한 가공을 방지하기 위해 제품을 빠르게 냉각시켜야합니다. 냉각은 레토르트를 통해 냉수를 순환 시키거나 물과 공기 냉각의 조합을 사용하여 수행 할 수 있습니다.
물 침수 레토르트의 압력 제어
압력 제어는 물 침수 레토르트 작동의 중요한 측면입니다. 물이 가열되면 레토르트 내부의 압력이 증가합니다. 올바른 압력을 유지하는 것은 몇 가지 이유로 필수적입니다.
첫째, 압력은 물의 끓는점을 높이는 데 도움이됩니다. 더 높은 압력에서 물은 대기압에서 정상 끓는점 이상의 온도에 도달 할 수 있습니다. 이것은 더 높은 온도에서보다 효과적인 멸균을 허용합니다. 둘째, 가열 과정에서 캔이나 패키지가 부종 또는 파열되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 제품의 내부 압력과 레토르트의 외부 압력은 포장의 무결성을 보장하기 위해 균형을 이루어야합니다.
물 침수 레토르트 사용의 장점
식품 가공 산업에서 물 침수 레토르트를 사용하는 데는 몇 가지 장점이 있습니다.
- 균일 한 열 분포: 앞에서 언급했듯이 물은 우수한 열 전달 매체로 제품을 골고루 가열되도록합니다. 이로 인해 레토르트의 모든 제품에서 일관된 품질이 발생합니다.
- 다재: 물 침수 레토르트는 통조림 식품, 음료 및 일부 제약 제품을 포함한 광범위한 제품에 사용될 수 있습니다.
- 에너지 효율: 다른 멸균 방법과 비교할 때, 물 침지 레토르트는 비교적 에너지가 될 수 있습니다. 물의 비열 용량이 높으면 빠른 가열 및 냉각을 가능하게하여 전체 에너지 소비가 줄어 듭니다.
물 침수 레토르트의 적용
물 침수 레토르트는 식음료 산업에 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다.
- 통조림 음식: 통조림 과일, 채소, 고기 및 수프는 일반적으로 물 침수 레토르트로 가공됩니다. 레토르트는 제품이 멸균되어 선반의 길이가 길도록 보장합니다.
- 음료수: 과일 주스 및 준비 - 차를 마시는 것과 같은 일부 음료는 물 침수 레토르트를 사용하여 저온 살균 또는 멸균 될 수 있습니다.
- 의약품: 제약 산업에서는 특정 액체 약물 및 의료 기기의 멸균에 물 침수 레토르트가 사용될 수 있습니다.
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참조
- P. Fellows의 "식품 가공 기술 : 원칙과 실습"
- R. Paul Singh 및 Dennis R. Heldman의 "식품의 열 처리"
- 식품의 약국 (FDA) 및 국제 식품 보호 협회 (IAFP)와 같은 조직의 산업 표준 및 지침